Où manger à Ouarzazate : plats, quartiers et conseils
Les restaurants de Ouarzazate se concentrent sur l'avenue Mohammed V, autour de la place centrale et près de la kasbah de Taourirt. Que commander, où chercher et les détails pratiques à connaître.
Pour savoir où manger à Ouarzazate, retenez trois secteurs : l'avenue Mohammed V, la grande artère qui traverse la ville, la place Al Mouahidine, la place centrale, et les abords de la kasbah de Taourirt, où plusieurs restaurants ont une terrasse face aux vieux murs. La cuisine y est surtout marocaine et berbère : tajines, couscous, brochettes grillées et cette pizza berbère farcie qu'on appelle madfouna. Ce guide passe en revue les plats à goûter, les quartiers où chercher un restaurant et les questions pratiques, de l'hygiène à l'alcool en passant par le Ramadan et le pourboire.
Un mot sur les adresses : dans une petite ville, les restaurants ouvrent, ferment et changent de mains rapidement, et les classements en ligne sont souvent dépassés. Plutôt que de vous envoyer vers un nom qui a peut-être changé, nous décrivons les quartiers et les types d'établissements qui fonctionnent bien. La réception de votre hébergement saura vous dire ce qui est bon en ce moment.
Cuisine berbère et marocaine : les plats à goûter
La cuisine du Sud est simple, généreuse et tirée de ce que donnent les oasis et les vallées : dattes, amandes, olives, légumes, agneau, chèvre et poulet. Les épices parfument plus qu'elles ne piquent.
| Plat | Ce que c'est | Où et quand |
|---|---|---|
| Tajine | Ragoût mijoté dans un plat en terre : poulet au citron confit et olives, agneau aux pruneaux, kefta (boulettes) aux œufs, ou légumes | Dans presque tous les restaurants, midi et soir |
| Couscous | Semoule cuite à la vapeur, garnie de légumes et de viande, parfois de tfaya (oignons caramélisés et raisins secs) | Traditionnellement le vendredi ; certains le servent tous les jours |
| Madfouna (pizza berbère) | Pain rond farci de viande épicée, oignon, herbes, souvent œuf et amandes | Dans certains restaurants, souvent à la commande |
| Brochettes et kefta | Agneau, poulet ou viande hachée grillés au charbon, avec pain et salade | Grillades et snacks, surtout le soir |
| Harira | Soupe de tomates, lentilles et pois chiches | Cafés et restaurants ; le plat de la rupture du jeûne pendant le Ramadan |
| Omelette berbère | Œufs cuits dans un tajine avec tomate, oignon et épices | Au petit-déjeuner et le midi, souvent dans les cafés de bord de route |
| Salades marocaines | Tomates et oignons, zaalouk (aubergines), carottes au cumin | En entrée dans la plupart des restaurants |
La madfouna, ou pizza berbère
Madfouna (on écrit aussi medfouna) signifie « enterrée ». Elle vient du Tafilalet, autour de Rissani, où on la cuisait autrefois dans le sable chaud ou sous la braise. C'est plus une tourte farcie qu'une pizza italienne : deux fines couches de pâte refermées sur de la viande hachée, des oignons, des herbes et des épices, parfois avec œuf et amandes. Comme elle est cuite à la demande, il faut un peu de patience : commandez-la dès votre arrivée ou appelez avant. Si vous partez vers les dunes, vous la verrez partout sur la route de Merzouga.
Le petit-déjeuner
Le petit-déjeuner marocain est l'un des plaisirs du séjour : msemen (crêpes feuilletées carrées), baghrir (crêpes mille trous), pain frais avec huile d'olive, miel et amlou (pâte d'amandes, huile d'argan et miel), œufs, jus d'orange pressé, thé à la menthe ou café. En hiver, certains cafés servent la bissara, une soupe épaisse de fèves à l'huile d'olive et au cumin. La plupart des cafés de l'avenue proposent un petit-déjeuner simple, et à la Residence Chay un restaurant sert le petit-déjeuner chaque matin pour ceux qui veulent manger avant une excursion matinale.
Douceurs et produits locaux
Goûtez les dattes de la vallée du Drâa, au sud, les amandes et les pâtisseries au miel et au sésame des pâtisseries. Le thé à la menthe, versé de haut, accompagne presque chaque repas et chaque marchandage.
Où manger à Ouarzazate : les quartiers
Ouarzazate est compacte, et la plupart des restaurants sont à quelques minutes à pied ou en petit taxi les uns des autres.
L'avenue Mohammed V
La longue artère qui traverse la ville est bordée de cafés, de restaurants, de pâtisseries et de snacks. C'est là que le choix est le plus large, de la gargote à tajines au restaurant à la carte marocaine et internationale, pizzas et pâtes comprises. L'avenue est animée le soir et se parcourt facilement à pied.
La place Al Mouahidine et les rues du marché
La place centrale est entourée de cafés en terrasse, de pâtisseries et de petits restaurants : le meilleur endroit de la ville pour regarder passer les gens, un thé à la menthe à la main. Les rues voisines, vers le marché municipal, cachent des gargotes, des grillades et des snacks moins chers, fréquentés par les habitants. L'ambiance monte en fin d'après-midi et le soir. Ce sont des cafés, pas des bars : on n'y sert pas d'alcool.
Autour de la kasbah de Taourirt
Près de la kasbah, en face du musée du cinéma, plusieurs restaurants ont des terrasses sur le toit avec vue sur les murs de terre, pratiques pour déjeuner après la visite de la kasbah de Taourirt. Cartes et cadres plus touristiques, et prix en conséquence.
Les restaurants d'hôtels
Les grands hôtels de la ville et des environs ont des restaurants ouverts aux non-résidents, avec une cuisine marocaine et internationale. Ce sont aussi parmi les rares endroits où commander une bière ou un verre de vin au dîner.
Végétariens et régimes particuliers
On mange bien à Ouarzazate quand on est végétarien. Tajine de légumes, couscous aux légumes, omelette berbère, lentilles, harira (demandez si elle contient de la viande), bissara et salades cuites figurent sur la plupart des cartes. Attention : le couscous et certains tajines peuvent être cuisinés avec un bouillon de viande. Demandez « sans viande » et précisez si vous évitez aussi le bouillon. Les végans s'en sortent avec les plats de légumes, le pain, les salades et les fruits, à condition de bien expliquer. Sans gluten, c'est plus compliqué : pain, couscous et pâtisseries sont partout.
L'alcool à Ouarzazate
L'alcool est légal pour les visiteurs au Maroc, mais seuls les établissements titulaires d'une licence peuvent en vendre. À Ouarzazate, cela veut dire surtout les bars et restaurants d'hôtels, quelques restaurants indépendants autorisés et des magasins agréés dans le centre. La plupart des cafés et restaurants populaires, y compris autour de la place centrale, n'en servent pas. Boire dans la rue ne se fait pas, et l'offre se réduit pendant le Ramadan. Si un verre de vin au dîner compte pour vous, demandez avant de vous installer.
Conseils pratiques pour manger au restaurant
- Hygiène : choisissez des endroits fréquentés, où les plats tournent vite et sont servis chauds. Épluchez les fruits, méfiez-vous des crudités les premiers jours et buvez de l'eau en bouteille. Lavez-vous les mains avant de manger : le pain remplace souvent les couverts.
- Prix : les gargotes et les grillades sont les moins chères ; les restaurants avec terrasse, vue ou carte internationale coûtent nettement plus. Beaucoup proposent un menu (entrée, tajine ou couscous, dessert), souvent avantageux. Regardez la carte ou demandez le prix avant de commander, surtout pour la viande grillée vendue au poids.
- Paiement : ayez des espèces en dirhams. La carte passe dans certains grands restaurants et hôtels, rarement dans les cafés.
- Le temps : un tajine demande du temps. Au restaurant, le service n'est pas rapide : ne prévoyez pas de dîner juste avant un départ.
- Ramadan : certains cafés et petits restaurants ferment en journée, tandis que les établissements habitués aux visiteurs et les restaurants d'hôtels restent en général ouverts. Manger discrètement en journée est apprécié. Après le coucher du soleil, la ville se remplit pour le ftour. Notre guide sur la meilleure période pour visiter Ouarzazate détaille le Ramadan.
- Pourboire : au café, on arrondit ou on laisse quelques pièces. Au restaurant, 5 à 10 % environ sont appréciés si le service n'est pas compris. Le pourboire se donne en espèces.
- Tenue et usages : pas de code vestimentaire, mais une tenue correcte est respectueuse. Si vous partagez un plat sans couverts, mangez de la main droite.
Faire ses courses et cuisiner soi-même
Après une longue journée d'excursion, beaucoup de voyageurs préfèrent un dîner simple à la maison. Le marché municipal propose fruits, légumes, olives, épices et dattes, et l'on trouve supermarchés et épiceries autour du centre pour l'essentiel. Notre guide des infos pratiques à Ouarzazate recense supermarchés, distributeurs et pharmacies, et celui des souks et de l'artisanat à Ouarzazate explique le fonctionnement des marchés. Si vous logez dans l'un des appartements de la Residence Chay, chacun dispose d'une cuisine équipée : de quoi alterner restaurants et soirées tranquilles.
Les questions des voyageurs
Peut-on manger dans la rue à Ouarzazate sans risque ?
En général oui, si vous choisissez des endroits fréquentés où la nourriture est cuite devant vous et servie chaude, comme les grillades ou les soupes. Méfiez-vous un peu des crudités et des fruits non épluchés les premiers jours, et buvez de l'eau en bouteille.
Trouve-t-on de l'alcool à Ouarzazate ?
Oui, mais uniquement dans les établissements qui ont une licence : surtout les bars et restaurants d'hôtels, quelques restaurants et des magasins autorisés en ville. La plupart des cafés et restaurants populaires n'en servent pas, et boire dans la rue ne se fait pas.
Qu'est-ce que la pizza berbère ?
La pizza berbère, ou madfouna, est un grand pain rond farci de viande hachée épicée, d'oignons, d'herbes et souvent d'œuf et d'amandes, puis cuit au four. Elle vient du Tafilalet, autour de Rissani, et quelques restaurants de Ouarzazate la préparent, en général à la commande.
Peut-on payer par carte au restaurant ?
Certains grands restaurants et restaurants d'hôtels l'acceptent, mais cafés, grillades et petites gargotes attendent des espèces. Ayez des dirhams sur vous et demandez avant de commander.
Les restaurants sont-ils ouverts pendant le Ramadan ?
Beaucoup restent ouverts, surtout ceux qui reçoivent des visiteurs et les restaurants d'hôtels, mais certains cafés et petits établissements ferment en journée et rouvrent après le coucher du soleil, quand la ville s'anime pour le ftour.
